Abstract

Brownies merupakan kue yang memiliki tekstur keras atau bantat, berwarna coklat kehitaman. Brownies yang dibuat yaitu imbangan tepung sukun dengan tepung terigu. Kandungan kalsium dalam tepung sukun lebih tinggi dibandingkan dengan tepung terigu, sehingga dapat digunakan untuk pembuatan brownies. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh imbangan tepung sukun dengan tepung terigu terhadap sifat organoleptik brownies kukus sukun. Desain penelitian yang digunakan yaitu studi eksperimental. Metode yang dilakukan yaitu uji hedonik kepada 30 orang panelis tidak terlatih. Analisis data yang digunakan yaitu uji Kruskal Wallis dengan tingkat kemaknaan 0,05. Hasil uji statistik menunjukan tidak ada pengaruh imbangan tepung sukun dengan tepung terigu terhadap sifat organoleptik brownies kukus sukun. Warna dan aroma yang paling baik menurut panelis adalah imbangan 50% : 50%. Sedangkan rasa dan tekstur yang paling baik menurut panelis adalah imbangan 75% : 25%. Pengembangan produk yang disarankan yaitu imbangan 50% : 50%.