Abstract

Sosis siap makan sebagai salah satu jenis makanan siap saji sangat digemari oleh masyarakat terutama golongan masyarakat usia 5-12 tahun. Sosis merupakan salah satu medium yang memungkinkan untuk tumbuh dan berkembangbiaknya mikroorganisme. Telah dilakukan penelitian kualitas mikrobilogik terhadap sosis siap jual di Pasar Cihaurgeulis Bandung untuk mengetahui ada tidaknya cemaran mikroba dalam sosis siap makan dan menentukan bagaimana kualitas sosis siap makan tersebut. Penelitian dilakukan dengan metode deskriptif dan dilaksanakan pada tanggal 21 maret - 16 april 2005 di Laboratorium Mikrobiologi Jurusan Analis Kesehatan Poltekkes Kemenkes Bandung.Hasil penelitian menunjukkan bahwa tidak terndapat cemaran mikroba dalam sosis siap makan dimana hasil pemeriksaan menunjukkan ALT kurang dari 10, bakteri coliform kurang dari 3, Staphylococcus aureus kurang dari 3, E. coli kurang dari 3 dan Salmonella negatif. Tidak adanya cemaran mikroba menunjukkan bahwa kualitas sosis siap makan yang dijual di Pasar Cihaurgeulis Bandung baik dan memenuhi standar batas maksimum cemaran mikroba untuk parameter tersebut yang dikeluarkan oleh SNI 01-3820-1995 dan Kep. Dirjen POM No. 03726/B/SK/91. Dari hasil penelitian dapat disimpulkan sosis siap makan aman untuk dikonsumsi.