Abstract

ABSTRAKLatar Belakang : Autis merupakan suatu gangguan perkembangan yang mengakibatkan hambatan dalam kemampuan komunikasi, sosialisasi, dan juga perilaku yang semakin meningkat prevalensinya dari tahun ke tahun. Salah satu terapi yang dianjurkan adalah mengenai pengaturan makanan yang tepat yaitu diet bebas gluten bebas kasein. Perlu adanya inovasi serta pengembangan produk makanan bebas gluten bebas kasein, salah satunya yaitu cookies. Tepung terigu digantikan dengan tepung garut serta di tambahkan tepung kacang hijau yang sering dikonsumsi masyarakat serta kandungan protein yang tinggi yaitu 22 gram.Tujuan penelitian : Mengetahui pengaruh substitusi tepung kulit ari kedelai terhadap kadar serat dan daya terima cookies.Rancangan penelitian : Rancangan Acak Lengkap dengan 1 faktor yaitu subtitusi tepung kacang hijau serta 4 taraf perlakuan yaitu 10%, 20%, 30% serta 0% sebagai kontrol dan 3 kali pengulangan. Kadar protein dianalisis dengan menggunakan metode Kjeldhal. Daya terima dilakukan oleh 20 panelis dengan menggunakan uji hedonik.Hasil penelitian: Cookies yang memiliki kandungan protein tertinggi pada substitusi 30% sebesar 7.29%. Hasil uji ANOVA menunjukkan ada pengaruh substitusi tepungkacang hijau terhadap kadar protein cookies (p=0.000). Uji lanjut Tukey menunjukan adanya perbedaan nyata antara 0% dengan 30% serta 10% dengan 30%. Hasil Uji daya terima menunjukkan adanya pengaruh penambahan tepung kacang hijau terhadap rasa dan warna cookies serta tidak ada pengaruhnya terhadap aroma dan tekstur cookies.Simpulan : Substitusi cookies yang di rekomendasikan untuk di kembangkan adalah substitusi 30% sumbangan protein sebesar 14,03 g% untuk usia 1-3 tahun.Kata kunci : Tepung kacang hijau, tepung garut, cookies, proteinDaftar Pustaka: 29 ( 2008- 2016)