Show simple item record

dc.creatorCici Fazrika
dc.date2015
dc.date.accessioned2019-12-02T02:13:00Z
dc.date.available2019-12-02T02:13:00Z
dc.identifierhttp://pustaka.poltekkes-pdg.ac.id:80/index.php?p=show_detail&id=3103
dc.identifier
dc.identifier
dc.identifier.urihttp://r2kn.litbang.kemkes.go.id:8080/xmlui/handle/123456789/74639
dc.descriptionKarya Tulis Ilmiah, Juni 2015 Cici Fazrika Substitusi Tepung Ubi Jalar Ungu Pada Tepung Terigu Terhadap Mutu Organoleptik Dan Kadar β-Karoten Mie Kering Vi + 38 Halaman + 9 Tabel + 6 Lampiran ABSTRAK Untuk memperoleh status gizi dan status kesehatan yang baik, maka bahan makanan yang dikonsumsi harus mempunyai nilai gizi yang tinggi. Salah satu caranya adalah dengan substitusi. Salah satu produk yang dapat disubstitusi adalah mie. Kandungan gizi mikro mie masih minim sehingga dilakukan penambahan tepung ubi jalar unguuntuk memperkaya nilai gizi yaitu β-Karoten. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui mutu organoleptik (warna, aroma, rasa dan tekstur) dan kadar β-karoten mie kering yang disubstitusikan dengan tepung ubi jalar ungu. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 1 kontrol, 4 perlakuan dan 2 kali pengulangan. Pengamatan dilakukan terhadap mutu organoleptik dan kadar β-karoten mie kering yang disubstitusikan dengan tepung ubi jalar ungu. Data dianalisis dengan sidik ragam, jika perlakuan berbeda nyata dilanjutkan dengan uji DNMRT dengan taraf 5%. Uji kadar β-karoten dilakukan dengan metode High Performance Liquid Chromatographi (HPLC). Hasil penelitian menunjukkan adanya pengaruh substitusi tepung ubi jalar ungu terhadap mutu organoleptik mie kering. Dari hasil uji organoleptik didapatkan adanya perbedaan nyata antara setiap perlakuan mie kering yaitu perlakuan A berbeda nyata dengan perlakuan B, C, D dan E dari segi warna, aroma, dan rasa. Berdasarkan hasil uji organoleptik menunjukkan bahwa uji organoleptik yang baik adalah mie kering pada perlakuan D dengan kadar β-karoten 637,5 mg. Kesimpulannya adalah nilai rata-rata tingkat kesukaan panelis terhadap warna, aroma dan tekstur berada pada tingkat suka sedangkan rasa berada pada tingkat agak suka sampai suka. Disarankan untuk pembuatan mie kering bisa disubstitusikan dengan tepung ubi jalar ungu memakai perbandingan 80 gram : 20 gram dan dilakukan penelitian lebih lanjut dengan meneliti daya simpan mie kering substitusi ubi jalar ungu. Kata Kunci : Substitusi, Tepung Ubi Jalar Ungu, Organoleptik, Mie Kering Daftar Pustaka : 21 ( 1985 – 2014 )
dc.formatText
dc.languageIndonesia
dc.publisherPoliteknik Kesehatan Kemenkes Padang
dc.relationhttp://pustaka.poltekkes-pdg.ac.id:80/repository/KTI.pdf
dc.subjectOrganoleptik - Mie Kering
dc.subjectNONE
dc.titleSubstitusi Tepung Ubi Jalar Ungu Pada Tepung Terigu Terhadap Mutu Organoleptik Dan Kadar β-Karoten Mie Kering
dc.hasVersion
dc.mediumText
dc.extentvi, 53 hlm.; 21 x 29 cm
dc.abstractKarya Tulis Ilmiah, Juni 2015 Cici Fazrika Substitusi Tepung Ubi Jalar Ungu Pada Tepung Terigu Terhadap Mutu Organoleptik Dan Kadar β-Karoten Mie Kering Vi + 38 Halaman + 9 Tabel + 6 Lampiran ABSTRAK Untuk memperoleh status gizi dan status kesehatan yang baik, maka bahan makanan yang dikonsumsi harus mempunyai nilai gizi yang tinggi. Salah satu caranya adalah dengan substitusi. Salah satu produk yang dapat disubstitusi adalah mie. Kandungan gizi mikro mie masih minim sehingga dilakukan penambahan tepung ubi jalar unguuntuk memperkaya nilai gizi yaitu β-Karoten. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui mutu organoleptik (warna, aroma, rasa dan tekstur) dan kadar β-karoten mie kering yang disubstitusikan dengan tepung ubi jalar ungu. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 1 kontrol, 4 perlakuan dan 2 kali pengulangan. Pengamatan dilakukan terhadap mutu organoleptik dan kadar β-karoten mie kering yang disubstitusikan dengan tepung ubi jalar ungu. Data dianalisis dengan sidik ragam, jika perlakuan berbeda nyata dilanjutkan dengan uji DNMRT dengan taraf 5%. Uji kadar β-karoten dilakukan dengan metode High Performance Liquid Chromatographi (HPLC). Hasil penelitian menunjukkan adanya pengaruh substitusi tepung ubi jalar ungu terhadap mutu organoleptik mie kering. Dari hasil uji organoleptik didapatkan adanya perbedaan nyata antara setiap perlakuan mie kering yaitu perlakuan A berbeda nyata dengan perlakuan B, C, D dan E dari segi warna, aroma, dan rasa. Berdasarkan hasil uji organoleptik menunjukkan bahwa uji organoleptik yang baik adalah mie kering pada perlakuan D dengan kadar β-karoten 637,5 mg. Kesimpulannya adalah nilai rata-rata tingkat kesukaan panelis terhadap warna, aroma dan tekstur berada pada tingkat suka sedangkan rasa berada pada tingkat agak suka sampai suka. Disarankan untuk pembuatan mie kering bisa disubstitusikan dengan tepung ubi jalar ungu memakai perbandingan 80 gram : 20 gram dan dilakukan penelitian lebih lanjut dengan meneliti daya simpan mie kering substitusi ubi jalar ungu. Kata Kunci : Substitusi, Tepung Ubi Jalar Ungu, Organoleptik, Mie Kering Daftar Pustaka : 21 ( 1985 – 2014 )
dc.hasPartKTIGZ.15100


Files in this item

FilesSizeFormatView

There are no files associated with this item.

This item appears in the following Collection(s)

Show simple item record