AFLATOXIN DALAM KACANG TANAH, MINYAK, BUNGKIL DAN ONCOM

Date
2012
Author
Roedjito, Djiteng; Bagian Gizi dan Makanan Departemen Ilmu Kesehatan Keluarga Fakultas Pertanian, IPB
Muhilal, Muhilal; Balai Penelitian Gizi Unit Semboja, Depkes RI, Bogor
Wirohusodo, Harlinah S.P.; Institut Teknologi Bandung
Karyadi, Darwin; Balai Penelitian Gizi Unit Semboja, Depkes RI, Bogor
Metadata
Show full item record
Abstract
Kandungan aflatoxin kacang tanah, minyak, bungkil, oncom diteliti dari bahan-bahan contoh yang diambil dari beberapa pabrik minyak kacang, pembuat oncom dan pedagang oncom di pasar dalam kotamadya Bandung.Sebagian kecil bungkil dari pabrik minyak kacang langsung diolah menjadi oncom. Sebagian besar melalui penyimpanan dulu. Suhu dan lembab nisbi ditempatkan penyimpanan memungkinkan pertumbuhan cendawan penghasil aflatoxin subur. Pengolahan bungkil kacang menjadi oncom dapat mengurangi kandungan aflatoxin.
URI
http://ejournal.litbang.depkes.go.id/index.php/pgm/article/view/2022
Collections